Ринок в Кіото



Ринок Район Нішікьо в Кіото примітний не тільки багатим асортиментом, а й своєю історією. Багатьма магазинчиками керують одні й ті ж сім'ї вже кілька поколінь. На прилавках нескінченна розсип свіжих і оброблених продуктів, включаючи традиційні соління, солодощі, приправи, суші, морепродукти і овочі.
sergeydolya
400-річна історія цього місця, звичайно ж, позначилася на торгової культурі. Перше, що кидається в очі, коли заходиш всередину - стерильна чистота і педантична акуратність в упаковці. Нічого не капає, не мажеться і не смердить. Можна купити упаковані соління, кинути в сумку разом з ноутом і не боятися, що вдома виявиш кашу на дні рюкзака. Все настільки чисто, що здається, між прилавками можна влаштувати польову операційну. Навіть назва ринок- в тому розумінні, яке склалося у нас в Росії, - не дуже підходить до Район Нішікьо.

Словом, для японських торговців важливо не тільки якість продукту, але і його оформлення, приготування і робота з покупцем. У цьому, на мій погляд, простежується справжні японські манери і традиції, тому, якщо підете в Кіото - обов'язково відвідайте ринок Район Нішікьо. Ну, а якщо в найближчому майбутньому подорож до Японії не планується, ласкаво просимо підкат!



Вхід в Район Нішікьо. Ринок розташований в критому павільйоні:

3.

Далі йде пряма як стріла вулиця з магазинчиками по обидва боки. Якщо на наших ринках можна знайти м'ясо, рибу і шини для Рено за одним прилавком, то тут у кожної лавки своя вузька спеціалізація. Якщо хтось пропонує морепродукти, то тільки їх. Якщо ви шукайте спеції - в одному місці будуть всі види, які тільки можна уявити і навіть спеціальна література, де описані рецепти і вказані рекомендації:

5.

Рибка:

6.

7.

Восьминоги:

8.

Подивіться, як педантично запаковано та Вакуумована щось рідке і масляниста. Зверніть увагу, що навіть під упаковкою є ще прокладка:

9.

10.

11.

Водорості комбу - популярний інгредієнт багатьох японських страв:

12.

Овочі та смакоту:

13.

Свіжі морські гади:

14.

Ікра:

15.

16.

Магазин рису всілякий видів і сортів:

17.

Баклажани обмазані місо:

18.

Овочі:

19.

У розетках шматочки овочів і солінь для дегустації:

20.

Обожнюю японський омлет:

21.

Тут його готують на очах у покупців. Можна при бажанні сісти і поїсти:

22.

Сушений тунець кацуобусі. Готують його так: сирої тунець нарізається великими шматками. Потім філе припускається на повільному вогні протягом години. Жир і кістки видаляються. Потім філе коптиться в диму дубової деревини до тих пір, поки риба повністю не висушити. Копоть та бруд зчищається з поверхні, і риба ще якийсь час в'ялиться на сонці.

Після цього риба обробляється культурою цвілеві грибки Аспергилл і залишається в закритому просторі. Виступаючу на поверхні цвіль постійно зрізають, до тих пір поки вона не припиняє з'являтися. Зрештою риба стає сухою і твердою. Від початкової маси залишається не більше 20%

Поліна кацуобусі зберігаються на кухні і строгаются в міру необхідності на пристрої схожому на рубанок:

23.

Є ларьок, який торгує муляжами суші та ролів. Кажуть, в Японії навіть є цілий ринок, де продають пластикові муляжі для ресторанів:

24.

25.

Японці обожнюють дарувати спеції. У нас люблять дарувати техніку, а в Японії продукти:

26.

Ну, і наостанок - чупа-чупси з восьминогів! Сьогодні четвер (в СРСР, якщо пам'ятаєте, рибний день), тому всім приємного апетиту!

27.

Stay Tuned!
Категория: Японія
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 ленты. Комментарии и трекбеки закрыты.

Comments are closed.

Наш кулинарный блог