Архив категории »Нормандія «

Рекомендую. Нормандія. З обов’язковим відвідуванням льохів з кальвадосу (Calvados)


Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_5101Отже, пора розповісти що ж я робив в Нормандії насправді
:-)
Крім гламуру кінофестивалю і червоних доріжок, схожого на іграшкове містечко - Довіль, рибного ринку Трувіль і Ла-Маншу, а також шикарного музею старих ремесел було багато чого ще цікавого. І головне - я дізнався в усіх деталях, як проводиться знаменитий Кальвадос. Вже за традицією її обійшлося без місцевого суворого Нормандського Френка;)) 

 
Якраз про таїнство народження Кальвадосу, а також про інші цікаві моменти подорожі далі в цьому пості:
джерело kukmor Пізнавальне відео з красивою назвою - "Слідуючи за Майстром льоху". :-)








1. Дуже гарний готель Нормандія, обложений паппараці цілодобово, це було забавно

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6100

2. Вид з номера. Ось ти який - Ла-Маш;)

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6101

3. Жили ми в Довілі, знаменитому, наприклад, тим що тут знімали фільм про кохання Клода Лелуша "Чоловік і Жінка". Власне наш готель:

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6118

4. З ранку ми поїхали осягати прекрасне :-))
Типовий ранковий пейзаж для Нормандії:

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6196

5. вересень, а значить десь неподалік виробники сидру збирають урожай яблук. Виявляється коли 30% яблук легко обсипаються при трясці дерева, то значить вони повністю дозріли. Ще можна дізнатися про це розрізавши яблуко - чорні насіння, значить дозрів урожай.

З 15 вересня по 15 грудня проводиться віджимання на заводі з виробництва сидру. Яблука спочатку промиваються, видаляються листя і камінчики. Потім два гідравлічних преса (на заводі, яке описується на відео на початку поста) вичавлюють сік з 10 тонн яблук на годину. Потім сік бродить і цукор перетворюється в алкоголь. В результаті виходить сухою сидр, вже використовується для виробництва Кальвадосу.

А ми прибули в першу з трьох дистилюється - Lecompte

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6206

6. А ось і секретний агрегат!

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6208


7. Кальвадос виходить шляхом подвійної дистиляції.
Після першої отримуємо "petite eau", так звану малу воду. Перегонимо її вдруге і ось він - Кальвадос.

1-й етап Дистиляція сидру.
2500 літрів сидру заганяють в перегінний куб і доводять до кипіння. Пари піднімаються в шолом куба. У нього особлива форма, при якій більш важкий пари залишаються, а легкі виходять. Легкі пари виходять по довгій "лебединою шиї" і потім конденсуються в охолоджувачі (змійовику), перетворюючись в малу воду.

Те що вийшло заново заганяють в перегінний куб і весь процес повторюється вдруге. Для отримання 1-го літра потрібно 20кг яблук і 14 літрів сідра.На виході ми отримуємо Кальвадос міцністю 70 градусів. Пора розливати його по бочках! Спочатку по великим бочок (до 55000 літрів !!) на короткий час, а потім вже по маленьким для зберігання до готовності.

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6339

8. Про секретність жарт. Устаткування використовується тут, аналогічне тому, на якому роблять коньяк. Просто замість вина вихідним матеріалом служить сидр.

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6222

9. Компанія у нас була не маленька і дуже душевна. Думаю багатьох блогерів, ви тут відразу дізнаєтеся
:-)

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6300

10. А ось і Френк, пильно стежить як натовп блогерів бродить від льоху до льоху :-))

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6304

11. Перше виробництво було невеликим і льохи відповідні.
Цифри на бочці показують його висоту, висоту до якої налитий кальвадос, фортеця продукту в цій бочці і скільки йому років.
Ознайомилися, продегустували. Сподобалося!

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6305

12. Зате саме тут виробляють Секрет! (який який .... сказано ж - Секрет! ;-)))

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6312

13. Кальвадос Lecompte на фотографії 25 років витримки і молодше. Ще є 50 річний!

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6313

14. Їдемо далі! По дорозі зустріли ось таке чудо;))

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6322

15. Нас чекаємо друга дистилюється.
Кальвадос Буляр (Calvados Boulard) - це сімейне виробництво, засноване 170 років тому. З моменту заснування компанії П'єр-Огюстом і до наших днів змінилося 5 поколінь, кожне з яких внесло свій вклад в розвиток сімейної справи.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6323


16. Кальвадос (романтичну легенду походження самої назви я вже розповідав )

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6330


17. Сімейно древо Boulard

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6332


18.
Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6341

19.
Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6368

20. Вища математика прямо!
Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6374

21. А ось і той самий секрет. Склад ассамбляжа тримається в секреті, але вік спиртів становить не менше 50 років!
Відразу представив разоблащающіе заголовки в топі жж "блогери на дегустації за хвилину випили кальвадосу на 1000 євро!"

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6378

22.
Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6383


23. Сучасні ж апарати для дистиляції у всіх господарств виглядають практично однаково

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6392


24. Просто одних цих кубів може бути 3-5, у інших - десятки.

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6411

25. Деталі старого апарату для дистиляції та ручний прес (на верхніх двох фото).
Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6412

26.
Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6418

27. Хоча бочка герметична, деякі летючі речовини випаровуються. І повірте мені, перебуваючи в погребі ми це відчули на собі! Нам здалося, що якщо тут гуляти цілий день, то дегустації може вже і не знадобитися :-)))

Коли ми побачили цей величезний льох з тисячами бочок - просто ахнули!

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6420

28. Щорічно кожна бочка втрачає до 2% свого об'єму. Це так звана "частка ангелів".

Матриця згадалася в цих рядах
:-)

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6434

29.
Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6446


30. Забавні тут яблука. Схожі на великий шипшина

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6454

31.
Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6456


32. А ось так визначається фортеця кальвадосу в бочці.

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6458


33. Ну і звичайно на солодке - дегустація. У тому числі класний коктейль кальвадос зі швепс

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6468

34. Дегустація одними ситий блогер НЕ буде
:-)
Тому далі була прогулянка по Трувіль

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6603


35. Цей старовинне рибальське селище - шикарне місце для прогулянок

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6605


36.

Нормандия, Франция, Кальвадос, Calvados, путешествия, Аксанов Нияз, kukmor, фотография, история, Ла-Манш, Довиль, Трувиль, жж, of IMG_6623


37. Рибний ринок в Трувілі

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6631


38. Мій улюблений кадр з цієї поїздки

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6636


39. Цікаве засіб для прогулянок :)

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6692


40. Вечеря в Трувілі гідний окремої посади в майбутньому;) це було МореПіршество з великої літери! Чого толькона знайшлося на це таці. Багато що їв і вчився є вперше.
Особливо сподобалися устриці і черепашки великі і маленькі (схожі на равликів, але не равлики)
;-)

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6727

41. На ранок прогулялися по ринку, де продавалося все, від вражаючих годин за 5 євро до сирів з цвіллю :-))
Причому ринок цей перебував на набережній Трувіль, де ми вже гуляли. В інший час доби ринку там просто немає.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6750


42. Отже, попереду третя дистиляція ми прибули на Pere Magloire, яка «тримає марку» ось уже 200 років.
Широка популярність прийшла до напою на рубежі XIX і XX століть. Саме тоді цей кальвадос вийшов на перше місце по продажах у Франції. Лідером він залишається і до цього дня - причому як в рідній країні, так і в інших європейських державах, куди даний напій експортується.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6756

43. Спочатку нас повели в шикарний музей старовинних ремесел (детально про нього писав тут - Класний музей в Нормандії )
Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6760


44. Колекція прасок - це щось!

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6763

45. І знову бочки до небес))

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6832


46. Бочки - окрема тема. Для з виробництва використовуються 100-літні дуби. Бондарним дошки повинні бути спочатку 3 роки висушені на відкритому повітрі, щоб випарувалися гіркі таніни.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6834


47. При виробництві бондарі обпалюють бочки зсередини, щоб надати продукту димний аромат

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6835

48. Одне з найбільш таємничих і творчих процесів - купаж.
Для довідки: "Купаж, купажування (фр. Coupage) - це суміш вихідних продуктів (матеріалів) і смакових (або харчових) добавок, взятих в певному співвідношенні. Застосовується у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв. Можна говорити про купажі вина - з виноматеріалів різного походження, чаю - при отриманні товарного чаю як суміші чаїв різних партій, меду і тому подібних випадках. купаж як такої не має ніякого відношення до свідомої фальсифікації, розведення або псування якісного продукту. Навпаки, купаж часто є н еобходимо технологічної стадією "

Майстер льоху творить в спеціальній лабораторії. Це можна порівняти з тим як з десятків різних кольорів зробити шикарний гармонійний і ароматний букет.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6851

49. Витяг Кальвадосу досягається за рахунок контакту спиртів з повітрям проникає крізь пори дубової бочки.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6852

50. У підсумку безбарвна рідина на початку - в результаті стає світло-коричневої. Дуб передає напою таніни і свій колір.
На фото якраз показані зміни за 20 років

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6864

51. Фінальна дегустація. Красиво звичайно все обставляється!

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6883


52. Pere Magloire виробляє 1,2 мільйона пляшок на рік, 40% споживається у Франції, 60% йде на експорт. При цьому на підприємстві, яке закуповує сидр і виробляє стільки Кальвадосу працює від сили 20 чоловік !!!

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6890

53. День народження стриптизу.
Це сталося ввечері 9 лютого в відомому паризькому кабаре Мулен Руж. Весь одяг скинула з себе красуня Мона. За непристойну поведінку дівчину заарештували і оштрафували на 100 франків, що викликало протест і безлади в столиці Франції.

Причому тут це факт, запитаєте ви? Справа в тому що виходячи з дегустації, я помітив цю фотографію. Запитав, хто це?
Мені відповіли - та сама Мона, станцювала вперше без бюстгальтера в Мулен-Ружі і її автограф для П'єра Маглуара.

Нормандія, Франція, Кальвадос, Calvados, подорожі, Аксанов Нияз, kukmor, фотографія, історія, Ла-Манш, Довіль, Трувіль, жж, of IMG_6893

54. Їхали ми додому втомлені, але дуже задоволені
:-))
Дякую всім, хто організував це цікаве і смачне пригода!


Категория: Нормандія  комментарии отключены
Наш кулинарный блог