Архив категории »Їжа «

10 незвичайних страв японської кухні



Японія славиться своєю прекрасною архітектурою, передовими технологіями і вірністю традиціям, і вона як і раніше є однією з найпривабливіших країн для вивчення культурної спадщини.

 
 Однак схоже, що ще більшу увагу привертають її ексцентричні ігрові шоу, барвисті аніме і незвичайні гаджети. Не менш гарячий інтерес люди проявляють і до японської кухні.
Японські гастрономічні витребеньки розвивалися на тлі століть соціальних, політичних і економічних зрушень. Шеф-кухарі країни прославилися своєю пристрастю до «кухні фьюжн» - поєднання елементів різних кулінарних традицій. На цьому наголошували учасники на інноваціях і оригінальності привів до появи нових, цікавих, а іноді і дивних створінь. Як ви побачите з цього списку, з точки зору кухні, японці дотримуються думки про те, «що все потрібно хоч раз спробувати».
10. Ширако (Рыбья сперма)
Японці люблять шматочки сперми. Правда, це блюдо досить широко поширене по всьому цивілізованому світу. Американці називають це "milt". Японці називають це «Ширак». У Росії це називається «молоко».
Нагадує слизовий лабіринт людського мозку з звивин і тріщин, Ширак насправді є мішечком, заповненим риб'ячої спермою. Найчастіше його витягують з тріски, але іноді беруть з лосося, риби-фугу або морських чортів.
Ширак може бути різної форми або розміру. Кухарі обвалюють його в тесті, обсмажують і подають в гарячому горщику. Особливим цінителям його можуть подати з сирим луком, цибулею-пореєм і цитрусовим соусом. На смак Ширак злегка нагадує збитий крем. Блюдо може виглядати не дуже привабливим, але воно має велику поживну цінність. У ньому міститься вітамін B, кальцій, калій і білок.
Зрештою, ікра теж може комусь здатися не надто привабливим стравою.
9. Каррі Донатс
Японці просто взяли традиційне індійське блюдо і завернули його оригінальним чином. Говорячи коротко, каррі донації - це смажений пончик з каррі. Недорога закуска, яка коштує всього пару доларів, продається в пекарнях і магазинах по всій Японії. Токійська пекарня «Тойофуку» з гордістю заявляє, що вона ось уже більше ста років виробляє каррі Донатс з японської яловичиною.
Японська кондитерська компанія Tirol вирішила випустити подібний продукт, але з іншою начинкою - шоколадом. Оцінка це назва «Каррі Пан Тіроль», і воно містить каррі, шоколад і хрустку хлібну скоринку. Поява цих пончиків з каррі навіть породило супергероя аніме Каррі Пан Мена.
Каррі стали застосовувати в Японії з середини 1800-х років. Вважається, що вперше ця приправа з'явилася в японському портовому місті Кобе завдяки англійським купцям. Страви з каррі швидко увійшли в повсякденне меню японських моряків.
У 1930-х роках плив на пароплаві до Європи японський торговець спробував рис з каррі. Після повернення він почав продавати це блюдо в своєму універмазі в Осаці. Блюдо миттєво стало популярним і призвело до поширення каррі по всій Японії.
8. Кац-ИДП-odoridon Tantsuyusçiy (кальмар)
«Танцюючий кальмар» (Катсу-ика-одорідон) - це японський делікатес, який швидко отримав популярність. Як випливає з назви, кальмар виконує акробатичні номери для задоволення відвідувачів ресторану. Коли кальмарів поливають соєвим соусом, їх м'язи починають скорочуватися, створюючи ілюзію живого танцю. Якщо говорити точніше, то винуватець цього - не сам соус, а що містяться в ньому солі.
Коли кальмари гинуть, то велика частина їх м'язів все ще функціонує. Що міститься в соусі хлорид натрію впливає на сенсорні нейрони щупалець, і вони посилають в м'язи серію електричних сигналів, які змушують м'язи стискатися або розслаблятися. М'язи кальмара не втрачають цю здатність відразу після смерті їх власника через те, що в них міститься аденозинтрифосфат - універсальне джерело енергії для всіх біохімічних процесів, що протікають в живих системах.
В Інтернеті танцюючі кальмари викликали багато суперечок, багато хто вважає, що це зайве жорстоке поводження з тваринами. Однак мозок кальмара видаляється ще під час приготування страви, тому під час «танцю» кальмар вже мертвий і неможуть відчути біль. Приблизно таке ж явище можна спостерігати, якщо посипати сіллю відрізані лапки жаби. Варто згадати, що на початку 1800-х років аналогічний експеримент був проведений з тілом мертвого каторжника.
Танцюючий кальмар продається в ресторані Ikkatei Tabiji, розташованому в Хакодате. Зазвичай він подається разом з рисом, лососем і листям шисо (перилли).
7. Шіроуо-но-одорігуі ( «Крижаний бичок»)
Це ще один з представників «танцюючих» страв. Однак, на відміну від «Танцюючий кальмара», цих морських істот іноді поїдають живими. Шіроуо - це крихітні напівпрозорі рибки. Коли їх кладуть в рот, вони все ще рухаються, тому говорять, що вони «танцюють».
У загальному і цілому японське слово «одорігуі» відноситься до всіх морепродуктів, які продовжують рухатися при подачі на стіл. Це відноситься і до живих (наприклад, шіроуо), і до мертвих (таким як Катсу-ика-одорідон). Але все-таки найчастіше шіроуо подають, коли вони вже мертві і нерухомі. Наприклад, ними часто прикрашають гірку рису.
Спіймані на островах Кюсю і Хонсю живі бички продаються за високими цінами. У різних регіонах для приготування місцевих страв використовують різні види дрібних риб. Шеф-кухарі Фукуока (Кюсю) використовують крижаних бичків, в той час як в Івакуні (захід Хонсю) використовуються снетки.
Багато безстрашні авантюристи стікаються в ресторан «Фукуоки» в Кохару, щоб поїсти шіроуо-но-одорігуі. Це річний ресторанчик з видом на річку Муромі, в якій місцеві рибалки виловлюють нічого не підозрюють бичків. Відвідувачам знаменитого закладу подають холоднокровних танцюристів разом зі спеціальною добавкою, що складається з оцту і сирого яйця. Рибок відправляють в рот за допомогою паличок. Потім, на розсуд клієнта, їх або розжовують, або ковтають цілком.
6. Оси, шершні, бджоли і їх личинки
Для більшості людей ці комахи - не більше ніж прикра перешкода під час пікніка. Для японців це смачні закуски. Достеменно відомо, що імператор Хірохіто, наприклад, нерідко поїдав комах, віддаючи особливу перевагу рису з осами.
У різних регіонах Японії можна побачити чоловіків, наполегливо розшукують маленькі білі прапорці. Це «мисливці на ос», які розкладають крихітні шматочки м'яса з прикріпленими до них прапорцями на лісистих схилах центральної Японії. Вони чекають, поки ці м'ясоїдні тварини не схоплять шматочок і не потягнуть його в своє гніздо. Прикріплений до м'яса прапорець дозволяє мисливцям простежити їхній шлях у повітрі.
Як тільки гніздо буде виявлено, група мисливців викурює ос за допомогою диму. Потім частина багатого личинками гнізда відбирається і надалі використовується для приготування японських страв. Банки з личинками ос можна навіть купити в магазинах, а пакетики з ними продаються в торгових автоматах.
За допомогою такої техніки мисливці також шукають гнізда азіатського гігантського шершня (він же - «вбивця яків»). Великих дорослих шершнів поміщають у великий контейнер з сетю (японський міцний спиртний напій). У підсумку виходить настоянка на шершнів, що містить вітамін С і білок. Личинки ж збирають з гнізд і використовують їх в різноманітних стравах, включаючи закуски, бульйони і темпуру.
Місця, де можна збирати личинки, нанесені на японські карти. Любителі екзотики з усього світу з'їжджаються на острови, щоб спробувати коників з рисом, личинок шовкопряда і гігантських водяних жуків. Слина течуть уже від одного перерахування.
5. Квадратні кавуни
Ну, хто б міг подумати, що вирощування овочів нетрадиційної форми виявиться настільки перспективною справою! Тим не менш, це так, і це спадщина одного японського фермера, який виростив квадратний кавун.
Спочатку квадратний плід був розроблений як елегантне рішення проблем з укладанням і охолодженням. Мабуть, японці подумали, що традиційні кавуни важко збирати, і вони займають занадто багато місця в холодильниках.
Фермери стали вирощувати кавуни в квадратних скляних клітинах, тим самим надаючи їм більш практичну форму. Розміри скляних контейнерів відповідали розмірам холодильних установок.
На жаль, квадратні кавуни так і не набули масового попиту. Вони були набагато дорожче, ніж традиційні кавуни, і їм було потрібно більше часу для дозрівання. В цілому процес надання форми погіршував якість продукту. В результаті квадратні кавуни тепер продаються лише як декоративні предмети, по сотні доларів за штуку.
Однак одержимість додання фруктів нових форм поширилася на інші країни, включаючи Бразилію, США, Канаду, Китай і Панаму. Китайська компанія Fruit Mold відома продажем гарбузів у формі черепа, кавунових сердець, груш Будди і інших так званих «модних фруктів».
В Японії високоякісні фрукти часто даруються улюбленим під час сезонів подарунків: річного - отюден, і зимового - осейбо. У 2016 році пара динь на аукціоні на Хоккайдо пішла за більш ніж 27000 доларів. Букети з суничної полуниці і винограду можуть коштувати сотні доларів. Найбільші магазини фруктів продають негабаритні яблука, манго та груші по настільки ж непомірним цінами.
4. Новинки у виробництві морозива
Японія славиться своїми новинками в області виробництва морозива. Часто для цього використовуються незвичні інгредієнти, здатні перевернути ваші смакові рецептори. Морозиво є на будь-який смак - від сирої конини до тюльпанів.
Однією з найпопулярніших визначних пам'яток в Токіо є тематичний парк Namco's Namja Town, в якому раніше розташовувався Ice Cream City - «Місто морозива». Музей зараз закритий, але залишилося багато дрібних кафе і кіосків. Проте, в період розквіту Ice Cream City прославився морозивом з чорнилом кальмарів, соєвим соусом, устрицями, плавником акули, пивом і соусом з морозива з віскі.
Щороку Японія святкує «День морозива». 9 травня в префектурі Сайтама шанувальникам морозива пропонується на вибір 100 різних смаків. Деякі з найбільш незвичайних рецептів включають в себе крабів, вугрів і восьминога.
У префектурах Кумамото (Кюсю) і Ямагата (Хонсю) доступні, відповідно, морозиво з восьминогів і медуз. У місті Бізен можна купити морозиво з стирчать з нього шматочками обсмажених у фритюрі устриць.
І ще, якщо вам коли-небудь захочеться трохи морозива з ящірками, ваш вибір - Японія. Аромат морозива залишає бажати кращого. Дехто каже, що на смак воно схоже на блювоту. Більш поблажливі стверджують, що в ньому є часник і мигдаль. Багато японців вважають, що отруйна рептилія, яка називається Мамушев, має потужні здібностями афродизиака і покращує нервову і кровоносну системи.
3. «Зелена ікра» (вона ж - морський виноград)
Має брехливу назву «Зелена ікра», блюдо насправді є різновидом водоростей. Їх вирощують на мілководді навколо острова Окінава, розташованого на півдні Японії. Водорості схожі на скупчення зелених кульок. Коли їх перевозять в темряві, вони тимчасово втрачають свою характерну зелене забарвлення. Але колір повертається, коли «морський виноград» піддається впливу світла низької інтенсивності.
Як правило, «ікра» використовується для приготування салатів і подається разом з пончиками і цитрусовим соусом. Кульки мають слизову текстуру і лопаються в роті, вони мають злегка солонуватий смак. Японські кухарі також використовують морські водорості як гарнір для різних видів морепродуктів, включаючи млинці з копченого лосося і сашимі з тунця.
Морський виноград має високу харчову цінність, в ньому є вуглеводи, білки, клітковина, омега-3, антиоксиданти і мінеральні компоненти. Однак деякі дослідження показали, що морські водорості можуть також містити «значна кількість кадмію», що призводить до побоювань щодо їх потенційної токсичності.
Морські водорості популярні і в інших азіатських країнах, вони регулярно присутні в меню на всій території Філіппін і Малайзії.
2. Xorumon
Живуть на островах з обмеженими ресурсами, японці вважають, що в справу потрібно пускати все. У них навіть є особливе слово - «моттайнай», яке служить для вираження презирства до марнотратного поведінки.
Ця концепція йде з давнини буддійської філософії пояснює, чому багато японських жителі зберігають обгортковий папір, відпрацьовану воду повторно використовують для зливу в туалетах і перетворюють старі кімоно в гаманці, вентилятори та тримачі для паличок для їжі.
Це знайшло відображення і в японській кухні, і блюдо хорумон прекрасно це ілюструє. Хорумон ( «те, що викидають») - це спадщина Другої світової війни, він готується з субпродуктів і тельбуха. Хорумон вважається недорогою їжею для робітників і зустрічається у всіх ресторанах району Кансай провінції Хонсю.
У страві використовуються яловичина або свинина, але воно також може включати в себе легкі, кишки, стравохід, шлунок, нирки, печінку і пряму кишку. Часто все це готують на грилі (horumonyaki), але багато хто воліє обсмажувати в тесті (horumontempura) або варити з локшиною в гарячому горщику (horumonnabe).
Цей цікавий коктейль з органів також входить до складу рагу (motsunabe). Свинячі або яловичі субпродукти варять в бульйоні разом з капустою, часником, соєю та локшиною.
1. Черепахи
Трикігтеві черепахи вважаються одним з найбільш цінних продуктів в азіатській кухні. Можливо, що їх популярність пов'язана з необґрунтованими твердженнями про те, що вживання черепах з м'яким панциром дає багато енергії, силу і мужність. Черепаховий екстракт навіть продається як засіб від потенції, хоча його користь нічим не доведена.
Ці істоти мешкають в озерах, річках, каналах, ставках і на рисових полях островів Хонсю і Кюсю. Вони харчуються рибами, молюсками, комахами і рослинами. Крім того, їх спеціально вирощують на черепахових фермах для подальшого вживання в їжу.
У той час як в таких містах, як Кіото і Токіо, черепах вважають привабливим делікатесом, вони продаються і в сільських ресторанах, причому за невелику ціну. У міських ресторанах вартість страви з черепахи становить як мінімум 10000 ієн (більше $ 88).
Під час підготовки шия черепахи розрізається, поки тварина ще жива. Це дозволяє шеф-кухарю зібрати її кров. Потім кров споживається з цукром або без - у відповідності зі смаком клієнта. Тіло рептилії подрібнюється на шматочки і вариться в горщику разом з овочами і локшиною. Іншими способами приготування може бути бульйон з морепродуктами або обсмажування при постійному помішуванні.

Джерело: listverse.com
Категория: Їжа  комментарии отключены
Наш кулинарный блог