У Остдёйнкерке (Бельгія) коні борознять океан, а не поля …

Вмираюче мистецтво лову креветок верхом на конях

У Остдёйнкерке (Бельгія) коні борознять океан, а не поля ... Кожні півгодини рибалка і кінь повертаються на берег, щоб відпочити і впорядкувати улов.

 
Ловля креветок у Домініка Вандендріссхе в крові. Йому двадцять з гаком років, він живе і працює на бельгійському узбережжі, в невеликому містечку Остдёйнкерке. Вандендріссхе є одним з останніх живуть рибалок, які ловлять креветок верхом на конях. Коли Домінік був маленьким, батько постійно брав його з собою на берег. Там він спостерігав за тим, як досвідчений рибалка розсікав хвилі верхи на міцному брабансон (бельгійська великовагова кінь). Нині Вандендріссхе сам є продовжувачем сімейної професії. У його справі йому допомагає кінь по кличці Джим.
Місто Остдёйнкерке розташований поблизу південного краю холодного Північного моря. Він відрізняється порожніми і рівними пляжами. З берега прохолодна вода здається звичайною. Однак під її поверхнею знаходиться безліч крихітних креветок, які мешкають в неглибоких водах. Їх довжина ледь досягає 5 сантиметрів, проте, вони є справжніми ласощами для гурманів. Їх подають холодними разом з майонезом всередині помідорів «бичаче серце» або гарячими як начинку крокетов, обсмажених у фритюрі. Також їх іноді варять в злегка підсоленій воді і подають цілком як закуску до пива з місцевих броварень.
Спіймані креветки кладуть в плетені кошики, які тягнуть на собі коня.
Рибалки, які фламандською мовою називаються paardenvissers, їздять верхи на брабансон, регіональної породі великих і міцних коней (їх висота в холці досягає 165 сантиметрів і вище). У сім'ї Домініка Вандендріссхе таких коней шість штук. Декілька разів на тиждень він запрягає обрану кінь у віз, навантажену мережами, одягом, кошиками і ситами, і відправляється на берег.
На сіро-блакитному березі, оточеному чайками, кінь чекає, поки рибалки надінуть жовті водонепроникні костюми поверх свого одягу. Потім вони разом заходять в воду до тих пір, поки тварини не почнуть смикати головою через морської води, лоскоче ніздрі.

Позаду них тягнеться по хвилях десятиметрова воронкообразная мережу. Коли кінь проходиться по воді, це створює вібрації, які змушують креветок миттєво заплигувати в мережу, немов їх покликали на вечерю. Вершник і кінь повільно просуваються уздовж берегової лінії, наповнюючи мережу креветками. Кожні півгодини вони повертаються на берег: кінь відпочиває, в той час як рибалки спустошують мережу, використовуючи дерев'яні сита.
Медузи, дрібні рибки і інші небажані морські істоти відправляються назад в океан, в той час як креветки кладуть у великі кошики, що звисають з боків коня. Як тільки вони наповняться 10-15 кілограмами креветок, кінь і рибалка можуть повернутися додому, де улов кілька разів промивають, перш ніж відправити варитися в каструлю на відкритому вогні. (Кожен рибалка додає у воду свій секретний інгредієнт.) Коли креветки змінюють свій піщаний колір на червонувато-коричневий, вони готові до продажу на пляжі або в місцевих кафе. Це трудомісткий і невигідний процес: у 2007 році рибалка Едді д'Ульстер заявив під час інтерв'ю для New York Times, що рада з туризму компенсує витрати, надаючи безкоштовні пасовища і стайні, а також фінансові стипендії рибалкам.
З боку здається, ніби кінь і вершник нічого не роблять, крім як ходять туди-сюди, тягнучи за собою мережу - процес виглядає повільним і уповільненим. Однак, за словами д'Ульстера, ловля креветок вимагає особливих навичок і знань океану, припливів і відливів і самих коней. «Рибак повинен любити свого коня, море і риболовлю». Вибір правильної коні - невід'ємна частина рівняння. Д'Ульстер каже: «Кінь, яка вперше бачить море і хвилі, може злякатися і втекти. Але потрібно знайти таку, яка стала б вашою супутницею на все життя. Це історія кохання між конем і рибалкою. Коли у вас з'являється кінь, яка готова виконувати таку роботу, ви "одружитеся" на ній. Іноді рибалки кажуть, що люблять своїх коней більше, ніж дружин ». Рибак і кінь повинні довіряти один одному на 100 відсотків, особливо в умовах сильних течій,
Місцеві коні брабансони великі, сильні і володіють м'яким характером
Століття тому ловля креветок на конях вважалася звичайною практикою уздовж бельгійського узбережжя і по всій Європі. Бельгійський художник ХХ століття Едгард Фарасін навіть зобразив її на своїх картинах. Тим не менш, вона стала жертвою урбанізації і комерційних риболовних суден, кожне з яких виловлює до 75 тонн креветок на рік. Це одна з причин, по якій городяни Остдёйнкерке хочуть захистити практику і зробити так, щоб її не забули. Влітку діти і туристи мають можливість поспостерігати за рибалками на пляжі, в той час як в сусідньому місті Коксійде Національний музей рибальства розповідає історію і культуру лову креветок на конях. Така увага, поряд зі згадками в пресі і бажаному місці в списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, допомагає фінансувати туристичний рада, який, в свою чергу, підтримує торгівлю.
Кожна сім'я також прагне зберегти традицію, передаючи її з покоління в покоління. У Вандендріссхе є суворе поділ обов'язків: Домінік і його батько рибалять; мати чистить і варить креветки, після чого продає їх в сімейному ресторані.
Знання, що передаються з покоління в покоління, включають в себе всі аспекти торгівлі - плетіння мереж, підтримку дерев'яних пристосувань, саму риболовлю - а також мистецтво верхової їзди і догляд за кіньми.
Більшість тих, хто практикує ловлю креветок верхом на конях - родом з таких сімей. Однак рибалки та місцеві жителі сподіваються, що захист даного ремесла і забезпечення його фінансової стабільності допоможуть залучити захоплених молодих ентузіастів, які мають досвід розведення коней. Однак, за словами д'Еульстера, це методична, не вельми приваблива робота, яка не підходить тим, хто робить це заради уваги туристів і засобів масової інформації. Хороші рибалки повинні володіти дисципліною і глибокою любов'ю до моря, коням і своєї спадщини.

Джерело: atlasobscura.com
Категория: Без рубрики
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 ленты. Комментарии и трекбеки закрыты.

Comments are closed.

Наш кулинарный блог