Ісландська національна кухня не для слабаків

 
Кухня Ісландії не відрізняється великою різноманітністю і багатством. Багато в чому це обумовлено тим, що земля не дуже родюча і клімат несприятливий.  

 
Тому споконвіку ісландці викручуються як можуть - в їжу у них йде абсолютно все, створюється навіть відчуття, що у них немає такого поняття, як харчові відходи.
Ми підібрали 15 страв національної ісландської кухні, деякі з яких, мабуть, можуть з'їсти тільки справжні вікінги.
Range-вівця-head1
Гаукарль - тухле м'ясо гренландской полярної акули
У свіжому вигляді м'ясо цих акул отруйно - в ньому знаходиться величезна концентрація аміаку, так як у цього виду акул немає сечовивідних шляхів. Саме тому гаукарль дуже довго готується, щоб вивести отруйну сечовину. Насправді м'ясо акули укладають в спеціальні контейнери з гравієм, де воно гасне протягом 6-8 тижнів. М'ясо доходить до потрібної кондиції, подвяліваясь на свіжому повітрі ще 3-4 місяці. В цілому риба гасне близько півроку.
До речі, характерний запах зберігається і у готового продукту, правда, це не зменшує його популярності у місцевого населення.
Сальтфіскур - солона риба
У Ісландії один з найбільш використовуваних методів консервації продуктів - це соління. Риба повністю покривається сіллю, яка потім висушує її м'ясо. Перед тим як готувати таку рибу, треба дати їй полежати у воді кілька годин (або кілька днів, в залежності від розміру риби). Традиційно таку рибу просто варять і подають з картоплею і хлібом. Зараз ісландці все більше віддають перевагу робити солону рибу в іспанському або італійському стилях, з томатами та оливками, наприклад.
Хангікьот - копчене м'ясо ягняти
Святкове блюдо, назва перекладається як «підвішений м'ясо». М'ясо коптять на березових дровах або з додаванням овечого сушеного посліду. Потім варять і подають в гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре і білим соусом, аналогом бешамеля.
Геллур - язички тріски
Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, в духовці, то це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.
Геллур часто приймають за риб'ячі мови, проте це м'ясисті трикутні м'язи якраз під язиком.
Хардфіскур - сушена риба
Ще одне популярне блюдо серед ісландців і навіть іноземців - сушена чи в'ялена риба, зазвичай пікша або тріска. Ісландці поїдають її буквально тоннами з маслом, без якого її, чесно кажучи, не проковтнеш, так як м'ясо риби дуже вже сухе.
Вулканічний хліб
Ісландський житній хліб дуже популярний в країні. Він темного кольору і має солодкий присмак. Їдять його з маслом і рибою або м'ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий - готове тісто кладуть в металеву форму і залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари грунту. Такий хліб ще називають вулканічним.
Лунд - птах тупик
Зазвичай м'ясо варять у молочному соусі або коптять. Блюдо найбільш популярно на Вестманскіх островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без докорів сумління.
Хвалспік
Хвалспік означає «китовий жир». Його варять і коптять в молочній кислоті. Вважався одним з головних делікатесів країни, зараз же його майже ніхто не їсть.
Слатур - кров'яна ковбаса або пудинг
«Слатур» означає буквально «кровопролиття». Слатур готується з нутрощів, крові і жиру овець. Іноді кров'яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом - досить дивне поєднання.
Свід - бараняча голова
Цілу баранячу голову попередньо очищають від шерсті і мізків, варять і іноді витримують в молочній кислоті. Їдять в цій страві абсолютно все, навіть очі. Найсмачнішими частинами вважаються щічки і мову.
Хрутспунгур - яйця молодого баранчика
Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються в печива або заливаються желатином.
М'ясо кита
У Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, яка не перебуває під загрозою вимирання). З м'яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі і соєвим соусом. За смаком - щось середнє між тунцем і яловичиною.
Кьотсупа - м'ясний суп
Традиційний м'ясний суп готується з м'яса ягняти, картоплі, моркви, цибулі і брукви. Кажуть, дуже смачна страва.
Скир
Може бути, і не традиційне блюдо, зате дуже популярне серед ісландців і іноземців. Скир - це молочний продукт з низьким вмістом жиру, нагадує трохи йогурт, хоча і не є ним. На основі густого Скіра роблять багато десертів.
Бреннівін - «чорна смерть»
Ну і наостанок найпопулярніший алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його не інакше як «чорна смерть».
До речі, ціни на алкоголь в Ісландії дуже високі. Купити келих вина або пива можна в ресторанах, барах і в державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий статок.
Дивіться також: Не весь старий сир варто їсти: в єгипетській гробниці віком 3200 років знайдений найдавніший сир
Категория: Без рубрики
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 ленты. Комментарии и трекбеки закрыты.

Comments are closed.

Наш кулинарный блог